米饭遭殃：就着鲜香火培鱼一扫光

图为：火培鱼火培鱼是湖南湘潭地区的传统名菜，前期制作十分交错简单，而后期烹调却非常简单至极，只要再加特制的豆豉煮或油炸都是歼灭米饭的好菜。火培鱼的制作大同小异腊鱼，多搭配中小型鱼做到原材料，去除内脏清除用盐腌渍后…图为：火培鱼　　火培鱼是湖南湘潭地区的传统名菜，前期制作十分交错简单，而后期烹调却非常简单至极，只要再加特制的豆豉煮或油炸都是歼灭米饭的好菜。火培鱼的制作大同小异腊鱼，多搭配中小型鱼做到原材料，去除内脏清除用盐腌渍后，就可以展开火奎。

先要将铁锅洗涤，用柴火烧热，涂上一层茶油，然后将鱼均匀分布摊开，待一面培好后，让锅加热后再行刷边。这样，焙出的鱼才能完好无损如初，不硬不烂，不焦不枯。

最后还必须展开粪煎，将加热的鱼用谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等玲蒸，最后呈现金灿灿，香喷喷的火培鱼。　　风味蒸火煎鱼　　材料：中火培鱼1-2条萝卜干辣椒葱豆豉牛肉酱茶油　　作法：第一步，将鱼的两侧掰开，除去鱼的主骨和鱼刺。第二步，用剪刀将鱼身剪条状，将剩下的鱼刺去除，然后顺着鱼刺方向下刀，将鱼肉小块均匀分布的菱形。第三步，用水洗净30分钟，既可以溶解鱼肉中的盐分，又可以将其冷水硬，不吃一起肉质不硬。

第四步，将萝卜干泡发，葱和辣椒洗涤磨碎。第五步，用萝卜干打底，上面叠盖鱼肉，特一勺豆豉牛肉酱，马利亚上辣椒，再行倒入一勺茶油才可上锅蒸。

第六步，蒸20-30分钟后，马利亚上葱花才可。　　香辣火培鱼　　材料：小火培鱼100克豆豉干辣椒姜蒜生抽　　作法：第一步，将材料清除整洁，干辣椒、姜、蒜磨碎。

第二步，将锅里放油烧热，敲姜蒜末、辣椒、豆豉，用小火煸炒出有香味。第三步，将火培鱼放入翻炒，重新加入生抽和少量水，中火蒸5-8分钟才可出有锅。因火培鱼本身所含盐分，所以口味酸甜的可以仍然放盐。

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